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無(wú)花果酒加工流程詳解
發(fā)布時(shí)間:2019-02-28   查看次數(shù):1541

(1)資料處理:新鮮無(wú)花果經(jīng)選擇、洗刷后進(jìn)行打漿,可參加20%-25%資料質(zhì)量的水分;汁液調(diào)整:選用增加蔗糖的辦法,使糖度抵達(dá)15%;

(2)發(fā)酵:發(fā)酵劑用活性干酵母,運(yùn)用前要進(jìn)行活化,用3%-4%白砂糖溶液為活化液,在35-45℃條件下活化15-30分鐘,運(yùn)用量為活性干酵母:活化液=1:20,然后按發(fā)酵液體積接種量5%-15%活化酵母液進(jìn)入發(fā)酵階段,操控發(fā)酵溫度為18-22℃,發(fā)酵時(shí)刻為5-6天;

(3)離心分離:選用離心機(jī)去渣得較污濁無(wú)花果酒;

(4)弄清:用5%硅藻土混勻后進(jìn)行壓濾而得明澈通明果酒;

(5)配料:對(duì)酒進(jìn)行分配,參加米酒和白砂糖使果酒含酒精9%-10%,含糖10%,總酸含量為0.15%-0.25%;

(6)裝瓶:用500毫升小口玻璃瓶包裝;

(7)冷卻:用冷水冷卻到常溫,無(wú)花果酒弄清透亮,呈淺黃色,具有無(wú)花果的幽香,現(xiàn)在市面上還沒有呈現(xiàn)此種產(chǎn)品。

  http://www.liptoncampuscompetition.cn

  本文關(guān)鍵詞:無(wú)花果酒

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