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據(jù)現(xiàn)代研究，無花果原產(chǎn)地為地中海南岸，是一種保健型水果，其營養(yǎng)價(jià)值高且有滋補(bǔ)、健 身等功效，被譽(yù)為 “人類健康的守護(hù)神”。無花果果實(shí)中含１８種以上的氨基酸以及大量的果膠和纖維素，營養(yǎng)成分豐富，每千克鮮果中含熱量3094.7千焦、糖分162.6ｇ、蛋白質(zhì)14.1ｇ、脂肪4.0ｇ、鈣０.54ｇ、磷0.32ｇ、ＶＣ15ｍｇ、鐵６ｍｇ、煙酸5.5５ｍｇ和 ＶＢ１ｍｇ。

無花果樹最早于漢代隨“絲綢之路”傳入我國并栽培于新疆南部，無花果樹的栽培遍及亞洲、非洲和美洲的50多個(gè)國家，20世紀(jì)80年代我國開始引入栽培品種，20多年來我國無花果產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展迅速，目前我國無花果主要栽培地區(qū)有新疆、江蘇、山東、湖南、浙江、云南及福建等。

-挑選-----清洗-----去蒂、切分------鈍酶-----打漿-----加入果膠酶酶解------調(diào)整成分------接種酵母-----發(fā)酵------過濾------無花果原酒------陳釀------過濾------調(diào)配------殺菌-----成品。

制作工藝特別注意:

將原料果清洗干凈，放到不銹鋼鍋內(nèi)蒸透（開鍋約10min），保證無花果內(nèi)部溫度達(dá)到 85℃以上，以殺菌滅酶。然后趁熱把無花果搗碎呈漿狀，加入原料質(zhì)量 20%的純凈水。冷卻后，用濾布包裹無花果漿進(jìn)行手工擠汁。

發(fā)酵最好用葡萄酒活性干酵母，也可用一般的白酒活性干酵母。每 50kg 發(fā)酵液用活性干酵母 10g（參照活性干酵母使用說明）。按此用量，將活性干酵母放入200mL 糖水活化液（200mL 純凈水加 6~10g 白砂糖攪勻溶化），攪勻后在 35~40℃活化 20~30min 即可。然后將活化后的活性干酵母液加入到約 50kg 無花果漿汁發(fā)酵液中，攪拌均勻后進(jìn)行發(fā)酵。

發(fā)酵溫度 20℃左右時(shí)，一般經(jīng)過 10d；溫度高時(shí)需4~5d，發(fā)酵即趨于平穩(wěn)，口嘗發(fā)酵液無甜味，酒味濃郁，說明發(fā)酵成功。

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本文關(guān)鍵詞：無花果酒