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無花果干制在無花果加工業(yè)中占有重要的位置。由于它所請求的設(shè)備比擬簡單，消費(fèi)技術(shù)易于控制，產(chǎn)品能堅(jiān)持鮮果的原有風(fēng)味，容易長期保管，因而在無花果產(chǎn)區(qū)應(yīng)用比擬普遍。同時(shí)我們在家也能簡單制造一些無花果干。
下面由海德坤小編教你無花果干的制造辦法
無花果鮮果的含水量高達(dá)78％，以游離水、膠體水和化合水3種狀態(tài)存在。果實(shí)干制過程中所除去的水分主要是游離水和局部膠體水。果實(shí)干制的辦法主要有2種：自然干制和人工干制。
人工干制是在人工發(fā)明的條件下停止脫水枯燥，主要有枯燥機(jī)、烘房、太陽能枯燥室等設(shè)備。
無花果果干的加工工藝流程：原料選擇—→清洗—→去蒂—→分切—→攤鋪—→枯燥—→回軟—→分級(jí)包裝—→果干。
選料與分切
選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質(zhì)，清水沖洗后，切去果柄。小果種類不用分切，大果種類可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與枯燥介質(zhì)的接觸面，進(jìn)步物料的透氣透水性能，節(jié)約枯燥時(shí)間，減少能量耗費(fèi)。無花果基地
攤鋪與枯燥
自然干制和人工干制，原料的攤鋪都要平均分歧，不能太厚。采用自然干制將果實(shí)攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候枯燥時(shí)可晝夜攤開晾曬。空中較潮的曬 場，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)。采用人工枯燥，在加溫的同時(shí)留意通風(fēng)和排氣，以利于水分蒸發(fā)，開端烘烤溫 度要高些，需80--85℃，后期溫度低些為50--55℃，枯燥時(shí)間普通在6--12小時(shí)，依果品含水量到達(dá)請求為準(zhǔn)，無花果果干的含水量普通為20％ 左右。
回軟與包裝
將枯燥的無花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2--3天，然后裝入塑料食品袋內(nèi)，封口，再裝入紙箱，入庫儲(chǔ)存，即制得無花果果干。
質(zhì)量請求
無花果果干肉質(zhì)柔軟，有幽香氣息，甜香宜人，含水量20％左右，無蟲蛀，無霉菌，無雜質(zhì)，無泥沙。
關(guān)鍵詞：無花果酒